一?是使用变性淀粉可以使其在高温、高剪切力和低PH条件下保持较高的粘度稳定性，从而保持其增稠能力。
二?是通过变性处理可以使淀粉在室温或低温保藏过程中不易回生，从而避免食品凝沉或胶凝，形成水质分离。
三?是通过变性处理提高淀粉糊的透明度，改善食品的外观，提高其光泽度。
四?是通过变性处理改善乳化性能。
五?是通过变性处理可提高淀粉浓度，降低淀粉粘度，还可提高淀粉形成凝胶的能力。
六?是通过变性处理提高淀粉溶解度或改善其在冷水中的吸水膨胀能力，改善淀粉在食品中的加工性能。
七?是通过变性处理改善淀粉的成膜性
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